Guide pratique · vin et mise en bouteille

Calendrier lunaire pour le vin

En biodynamie, la Lune rythme la cave autant que la vigne : on soutire et on met en bouteille en lune décroissante, les jours fruit ou fleur, et l'on déguste ces mêmes jours plutôt que les jours racine ou feuille, réputés « fermés ». Ce calendrier calcule les prochaines dates de chaque type.

Transparence : les dates ci-dessous appliquent une règle traditionnelle aux éphémérides réelles. Le calcul est exact ; l'effet qu'on lui prête ne l'est pas : la section « ce que disent les études » fait le point.

Prochaines dates favorables selon la tradition

Hors jours de phase majeure. Les calendriers biodynamiques excluent aussi périgée et nœuds lunaires. · Lune devant Bélier, Lion, Sagittaire (repère sidéral). · Lune devant Taureau, Vierge, Capricorne. À éviter selon la tradition. Phase du jour et direction de la Lune : phase de la lune aujourd'hui.

Ce que dit la tradition

Le calendrier des semis de Maria Thun, adopté par les vignerons en biodynamie, classe chaque jour selon la constellation devant laquelle passe la Lune : jours fruit (Bélier, Lion, Sagittaire), racine (Taureau, Vierge, Capricorne), fleur (Gémeaux, Balance, Verseau), feuille (Cancer, Scorpion, Poissons). Les jours fruit et fleur seraient ceux où le vin s'exprime ; les jours racine et feuille, ceux où il se ferme.

À la cave, on soutire et on embouteille en lune décroissante, quand le vin est réputé plus stable et moins sujet aux troubles ; jour fruit de préférence. On évite les jours de pleine lune, de périgée et de nœuds lunaires.

Cette tradition a gagné les cavistes et la grande distribution : certaines enseignes britanniques ont un temps organisé leurs dégustations les jours fruit et fleur seulement.

Ce que disent les études

C'est l'une des rares croyances lunaires à avoir été testée rigoureusement. En 2017, une étude de l'université d'Adélaïde (Parr et al., PLOS ONE) a fait déguster à l'aveugle les mêmes vins à des professionnels, jours fruit et jours racine : aucune différence perçue. D'autres dégustations comparatives, en France et en Nouvelle-Zélande, ont conclu de même.

Pour la mise en bouteille, l'argument de la stabilité relève de la même logique de « sève » que le jardinage : rien ne le soutient dans la chimie du vin, dont la stabilité dépend de la température, du SO2, de la filtration et de l'absence d'oxygène. Aucune étude n'a montré un effet de la phase lunaire sur l'évolution d'un vin en bouteille.

Ce que la biodynamie apporte de démontrable tient à ses pratiques agronomiques (travail des sols, couverts, moins d'intrants), pas au calendrier lunaire. Beaucoup de grands domaines le suivent pourtant : comme cadre de travail, il structure la saison, et il ne coûte rien.

• Parr, Valentin, Breslin et al. (2017), PLOS ONE : A study of the influence of the biodynamic calendar on wine tasting

Ce qui compte vraiment

• Mise en bouteille : vin stabilisé et limpide, température de cave stable, matériel propre, protection contre l'oxygène. Le jour compte moins que ces quatre conditions.
• Dégustation : servez à la bonne température, aérez les vins jeunes, goûtez plutôt en fin de matinée quand le palais est frais. Et, si le calendrier vous amuse, un jour fruit.
• Stockage : 12 °C constants, obscurité, humidité 70 %, bouteilles couchées.

Autres calendriers d'usage

Questions fréquentes